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特別企劃菜單:用舌尖環遊義大利

May 23, 2017

義大利菜在台灣愈來愈流行,街邊轉角的披薩店、義大利麵店也多了起來。 但內行人都知道,雖然提到義大利就會想到義大利麵、披薩,可是要用幾句話簡單交代什麼是義大利菜,事實上是有困難的。就像義大利人常掛在嘴邊的:「這世界上沒有義大利菜!」

 

什麼意思?原來,義大利在統一之前,一直是許多小邦聯,加上了狹長的地理特性與氣候差異,讓不同的城市發展出截然不同的飲食文化。單以北義、中義與南義來看就有很大的不同。例如,北義盛產稻米,所以飲食當中有不少燉飯,氣候也較為寒冷,以致於燉煮類、較濃郁的食物經常是餐桌上的主角,而南義陽光普照,主食多以義大利麵為主,口味也較為清爽。

 

「若問義大利人,哪裡的菜好吃?那肯定是自己家鄉的菜,而且他們可能為此爭論得面紅耳赤。」已經邁入第十年的Trattoria di Primo主廚林憲騰表示,也就因為義大利菜很難一言以蔽之,地區特色菜餚相當多元又有特色,「所以我們就透過菜單設計,讓大家可以把義大利吃一圈,等於用舌尖環遊義大利。」

 

有了比較,就可知道大家眼裡的義大利菜刻板印象了。像是位於義大利西北的皮耶蒙特區(Piemonte),氣候寒冷,是白松露的產區,在這兒就有一道沙拉,雖然稱作沙拉,卻得沾著加熱著的鯷魚大蒜醬來吃,不僅香氣四溢,口感也相當濃郁,和沙拉給人清淡的印象截然不同。而到了夏天,義大利人也換吃起冷麵起來,「環遊義大利」菜單當中就有以南義西西里盛產的番茄、羅勒、橄欖油所組成的冷麵,雖然食材簡單,組合起來的滋味卻很義大利。

 

Trattoria di Primo表示,這次的「環遊義大利」菜單有前菜、義大利麵、披薩、燉飯、還有主菜,一起品嚐很能吃出義大利的多采多姿,建議可以多人一起分享。除此之外,凡點購環遊義大利菜的任一菜式,就能以優惠價980元(原價1300元),加購一瓶CECI OTELLON’ICE Bianco白葡萄氣泡酒,是炎炎夏日的另一種消暑秘方。

 

 

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